Los Panels suelen usarse para agrupar elementos de una interfaz.

Ejemplos:

• menú pausa;
• inventario;
• tienda;
• opciones;
• pantalla de muerte.

Referencia

[SerializeField]
private GameObject panelInventario;

Mostrar

panelInventario.SetActive(true);

Ocultar

panelInventario.SetActive(false);

Toggle

panelInventario.SetActive(
    !panelInventario.activeSelf
);

CanvasGroup

Para más control, puede usarse CanvasGroup.